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Archives de l’auteur : M HAROUY

Activité à partir de documents : Les additifs alimentaires

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Documents photocopiés + documents 8 et 9 page 95

  • Qu’est-ce qu’un additif alimentaire ? Quelles sont les 5 catégories d’additifs alimentaires ?
  • Qu’est-ce que la «DSE» et la «DJA» ? Expliquez ‘intérêt de la mention, sur l’emballage, des différents additifs contenus dans un aliment ?

Activité à partir de documents :: Impacts des techniques de conservation sur la qualité d’un aliment

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Document n°6 page 95

  • Quel est l’impact de la congélation sur des épinards ?

Document n°7 page 95

  • Quel est l’impact de la surgélation, de la lyophilisation et de l’appertisation sur des petits pois ?

Qualité d’un aliment

  • qualité organoleptique : couleur, odeur, saveur, texture
  • qualité diététique (ou valeur nutritive : glucides, protides lipides, vitamines, sels minéraux

Qualité : caractéristique favorable, intéressante…

Le diabète de type II :: Activité à partir de documents

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Compétences générales [Acquérir] [Restituer et mobiliser] les connaissances exigibles, expliquer leur mode de construction et leur évolution au cours de l’histoire des sciences.
Rechercher, extraire, et organiser l’information utile
Raisonner, argumenter, démontrer en exerçant un regard critique
Communiquer en utilisant des langages et des outils pertinents
Compétences expérimentales Concevoir et réaliser un protocole expérimental dans le respect des consignes de sécurité
Analyser les phénomènes, protocoles et résultats
Valider ou invalider une hypothèse, des résultats d’expériences

A partir d’informations tirées des ressources qui suivent, indiquer :

  • qu’est-ce que la glycémie ?
  • comment est régulée la glycémie ?
  • Qu’est-ce que le diabète ?
  • Quelle(s) différences entre diabète de type I et de type II ?
Ressources

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Conditions de développement des micro-organismes et techniques de conservation des aliments

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Document 4 et 5 page 93

  • Qu’est-ce que la “disponibilité en eau” ? Comment se mesure-t-elle ?
  • Une Salmonelle peut-elle se développer dans des fruits et légumes frais au regard de leur disponibilité en eau ?
  • Que se passera-t-il pour un Penicillium, si la disponibilité en eau d’un aliment est de 0,6  ?

Documents page 94

  • Quelles sont les techniques de conservation qui utilisent “une faible disponibilité en eau” ?

Documents 5 page 93

  • Qu’est-ce que le pH ? Comment se mesure-t-il ? [pour en savoir +]
  • Pour quel(s) pH une Salmonelle se développe-t-elle ?
  • Pour quel(s) pH une Salmonelle se développe-t-elle le mieux ?

Documents 6 page 93

  • En 16h, quelle est la population de Salmonelle à 15°c, 20°c, 25°c et 30°c ?
  • En combien de temps obtient-on une population de 108 Salmonelle.mL-1, à 15°c, 20°c, 25°c et 30°c ?

Documents page 94

  • Quelles techniques de conservation des aliments s’appuient sur une température défavorable au développement des bactéries ?
  • A partir de quelle(s) températures les micro-organismes sont -ils tués par la chaleur ?

Documents 7 page 93

Une bactérie aérobie est une bactérie qui a besoin de dioxygène pour se développer.
Une bactérie anaérobie est une bactérie qui préfère l’absence de dioxygène pour se développer.

Donner un exemple de bactérie aérobie et de bactérie anaérobie

Documents page 94

Quelles techniques de conservation s’appuient sur la sensibilité des bactéries à la présence ou l’absence de dioxygène ?

ExAO : métabolisme de cellules eucaryotes végétales

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Préparation logicielle