Répondre à partir d’informations tirées des séquences vidéo ci-dessous.
- Repérer les deux catégories de micro-organismes responsables de l’altération de nos aliments et donner deux exemples dans chacune de ces catégories.
- Repérer les conditions environnementales physico-chimiques favorables au développement des micro-organismes.
- Indiquer en quoi nos aliments “intéressent” ces micro-organismes.
- Indiquer deux catégories d’êtres humains plus vulnérables en cas d’infection par des micro-organismes pathogènes.
Document 4 et 5 page 93
- Qu’est-ce que la “disponibilité en eau” ? Comment se mesure-t-elle ?
- Une Salmonelle peut-elle se développer dans des fruits et légumes frais au regard de leur disponibilité en eau ?
- Que se passera-t-il pour un Penicillium, si la disponibilité en eau d’un aliment est de 0,6 ?
Documents page 94
- Quelles sont les techniques de conservation qui utilisent “une faible disponibilité en eau” ?
Documents 5 page 93
- Qu’est-ce que le pH ? Comment se mesure-t-il ? [pour en savoir +]
- Pour quel(s) pH une Salmonelle se développe-t-elle ?
- Pour quel(s) pH une Salmonelle se développe-t-elle le mieux ?
Documents 6 page 93
- En 16h, quelle est la population de Salmonelle à 15°c, 20°c, 25°c et 30°c ?
- En combien de temps obtient-on une population de 108 Salmonelle.mL-1, à 15°c, 20°c, 25°c et 30°c ?
Documents page 94
- Quelles techniques de conservation des aliments s’appuient sur une température défavorable au développement des bactéries ?
- A partir de quelle(s) températures les micro-organismes sont -ils tués par la chaleur ?
Documents 7 page 93
Une bactérie aérobie est une bactérie qui a besoin de dioxygène pour se développer.
Une bactérie anaérobie est une bactérie qui préfère l’absence de dioxygène pour se développer.
Donner un exemple de bactérie aérobie et de bactérie anaérobie
Documents page 94
Quelles techniques de conservation s’appuient sur la sensibilité des bactéries à la présence ou l’absence de dioxygène ?
Dictionnaire Encyclopédique Environnement
Dictionnaire Environnement