Activité à partir de documents :: Impacts des techniques de conservation sur la qualité d’un aliment

Document n°6 page 95

• Quel est l’impact de la congélation sur des épinards ?

Document n°7 page 95

• Quel est l’impact de la surgélation, de la lyophilisation et de l’appertisation sur des petits pois ?

Qualité d’un aliment

• qualité organoleptique : couleur, odeur, saveur, texture
• qualité diététique (ou valeur nutritive : glucides, protides lipides, vitamines, sels minéraux

Qualité : caractéristique favorable, intéressante…