- micro-organisme, cellule eucaryote, cellule procaryote, cellule fongique, cellule bactérienne, bactérie
- métabolisme cellulaire, nutrition, digestion, assimilation
- Nos aliments sont des denrées périssables.
- Ils peuvent subir une altération physico-chimique, mais aussi microbienne.
- Quels sont les micro-organismes qui altèrent nos aliments ?
- De quelle manière se manifeste cette altération ?
- Quelles sont les conséquences de cette altération ?
- Quels sont les risques pour la santé ?
- Comment préserver nos aliments de cette altération et faire en sorte que leur consommation ne présente aucun risque pour la santé ?
A – Biologie des microorganismes et conservation des aliments
- Nos aliments sont des denrées périssables
- Les conditions favorables à la prolifération des micro-organismes
- Techniques de conservation : modifier les conditions favorables au développement des micro-organismes
- la chaîne du froid
- Toxi-Infection Alimentaire
B – Conservation des aliments, santé et appétence alimentaire
- Techniques de conservation et qualité des aliments
- A partir d’informations tirées des documents 6 et 7 page 95 argumentez l’idée selon laquelle l’appertisation, la congélation et la surgélation n’ont aucun impact sur la qualité des aliments.
- D.L.C. et D.D.M. (remplace la DLUO) et date de congélation
- Les additifs alimentaires
- A partir d’informations tirées des documents 8 et 9 page 95, argumentez l’idée selon laquelle les additifs alimentaires ne présentent aucun risque pour la santé du consommateur.
- Connaissances attendues
- micro-organisme, bactérie, moisissure, innocuité, altération, toxine
- chaîne du froid, D.L.C., D.D.M.
- additifs alimentaires, conservateurs, colorants
- Compétences à développer
- Expliquer à partir de données expérimentales ou documentaires le rôle des conditions physico-chimiques sur le développement de micro-organismes.
- Expliquer les conseils de conservation donnés aux consommateurs.
- Identifier les avantages et les inconvénients pour le consommateur de certains traitements appliqués dans le cadre de la conservation des aliments.
- Utiliser des arguments scientifiques pour confirmer ou infirmer certaines affirmations véhiculées dans les médias ou dans les publicités concernant l’action de certains produits alimentaires sur la santé.
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Exemples de “bioconcentration”