2 – Qualité et innocuité des aliments : le contenu de nos assiettes

• micro-organisme, cellule eucaryote, cellule procaryote, cellule fongique, cellule bactérienne, bactérie
• métabolisme cellulaire, nutrition, digestion, assimilation

A – Biologie des microorganismes et conservation des aliments

• Nos aliments sont des denrées périssables
• Les conditions favorables à la prolifération des micro-organismes
• Techniques de conservation : modifier les conditions favorables au développement des micro-organismes
  • la chaîne du froid
  • Toxi-Infection Alimentaire

B – Conservation des aliments, santé et appétence alimentaire

• Techniques de conservation et qualité des aliments
  • A partir d’informations tirées des documents 6 et 7 page 95 argumentez l’idée selon laquelle l’appertisation, la congélation et la surgélation n’ont aucun impact sur la qualité des aliments.
  • D.L.C. et D.D.M. (remplace la DLUO) et date de congélation
• Les additifs alimentaires
  • A partir d’informations tirées des documents 8 et 9 page 95, argumentez l’idée selon laquelle les additifs alimentaires ne présentent aucun risque pour la santé du consommateur.

• Connaissances attendues
  • micro-organisme, bactérie, moisissure, innocuité, altération, toxine
  • chaîne du froid, D.L.C., D.D.M.
  • additifs alimentaires, conservateurs, colorants
• Compétences à développer
  • Expliquer à partir de données expérimentales ou documentaires le rôle des conditions physico-chimiques sur le développement de micro-organismes.
  • Expliquer les conseils de conservation donnés aux consommateurs.
  • Identifier les avantages et les inconvénients pour le consommateur de certains traitements appliqués dans le cadre de la conservation des aliments.
  • Utiliser des arguments scientifiques pour confirmer ou infirmer certaines affirmations véhiculées dans les médias ou dans les publicités concernant l’action de certains produits alimentaires sur la santé.

Exemples de “bioconcentration”